Els vins dolços naturals

el Maury

La denominació est à presente al llarg de les 331 hectàreas repartides al voltant dels municipis de Maury, Tautavel, St Paul-de-Fenouillet i Rasiguères. La regió s’estén al voltant de turos esquistos i de marnes negres.

La denominació d’origen concerne els blancs i els negres oxitats, segons el tipus de criança.

Els ceps blancs :

• Grenache blanc i gris
• Macabeu
• Malvoisie de Rossilló
• Moscatell d’Alexandria
• Petit gra 

Els ceps negres :

• Grenache negre
• Carignan
• Syrah

Particularitats gustatives dels vins en funció de la seva tipología :

• Maury "veremes","collida" "criança" de 12 mesos mínim. Vins forts i complexos amb matísos de fruites negres.
• Maury Blanc : criança de 12 mesos mínim. Vins amb matísos de fruita blanca i de cítrics els quals es transformen amb el temps en sabors de fruita confitada i melosa.
• Maury Negre : oxidat amb matísos de fruita seca , de cacao i de café.
• Maury Fora d’Edat: criança de cinc anys mínim, crescut en un medi oxidat.
• Maury Ranci : Adquisició per la criança de gust anyenc.

el Rivesaltes

La vinya s’estén en sols granítics gneisics, d’esquist marró i negre. Puja també en sols calcaris negres.

L’AOP concerna els Ambarís, els Teulats, els Granats.

ceps :

• Rivesaltes Granat : Grenache Negre
• Rivesaltes Teulat : Grenache Negre i ceps de Rivesaltes Ambarí a l’excepció dels Moscatells
• Rivesaltes Ambarí : Grenache Blanc i Gris, Macabeu, Malvoisie del Rossilló, Moscatell Petit Grans i Moscatell d’Alexandría.

Particularitats gustatives dels vins en relació a la seva tipología :

• Rivesaltes Granat : Criança en un medi reductor doncs el vi és conservat tres mesos en botelles. Vins rics, gormands, amb aromes de cirera i de móra.
• Rivesaltes Ambarí : criança de 30 mesos mínim en un medi oxidat. Vins complexos amb matísos toronja confitada, pa d’espécies amb mel, fruita seca, caramel i espécies dolces.
• Rivesaltes Teulat : Criança de 30 mesos mínim en un medi oxidat. Vins intensos amb matísos de cremat, café, cacao, tabac, i fruita confitada.
• Rivesaltes Fora d’Edat : Reservat als Rivesaltes Ambarí o Teulats amb cinc anys de criança mínima.
• Rivesaltes Ranci : Adquisició per l’edat , la criança i la vinya de gust “anyenc” (nous, fruits secs).

Le Muscat de Rivesaltes

La vinya creix en els mateixos sols que el Rivesaltes, concerna els Blancs.

Els ceps : Moscatell de petit grans i el Moscatell d’Alexandría.

Particularitats gustatives :

La coloració i el gust dels moscatells de Rivesaltes varien segons la proporció de cada cep, la vinya, la vinificació i l’edat.

Els moscatell joves són pàl.lids amb aromes qu’evoquen la pesca, la llimona, el mànec, i la menta.

Després d’uns quants anys el seu color agafa refleixos ambarí i la seva aroma prenen matísos de mel i d’albercoc confit.

• El Moscatell de petit grans : fi i fresc aporta perfums de fruites exòtiques, menta i llimona.
• El Moscatell d’Alexandría : poderós amb aromes de fruita madura de grans de raïms i de rosa.
• El Moscatell de Nadal : Ès el primer Moscatell de Rivesaltes de l’any obtingut després de la degustació dels vins de les últimes veremes. És ven a partir del tercer dijous de Novembre fins a la fi de Gener.

La Denominació d’Origen.

Es tracta de l’equivalent europeu de l’AOC. La denominació protegeix el nom d’un producte controlat (AOC) dins el àmbit de paísos de l’Union Europea. La Denominació d’Origen (AOC) designa les diferentes etapes d’elaboració d’aquest producte seguint un procediment reconegut utilitzat dins una mateixa zona geogràfica i que dóna com resultat unes característiques particulars al producte.